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 单宁酸
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单宁酸，又称单宁、丹宁、鞣酸、鞣质、五倍子单宁酸，英文名Tannin，是植物中的一种防卫用化学成分，用来封锁蚜虫的口腔以收防止蚜虫的攻击之效。
物理性质淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。 做咖啡因萃取时，加入醋酸铅的原因，其目的是为了除去单宁酸这类的有色杂质。 类别单宁酸种类很多，分子结构复杂，差异也大，但可分成二大类：可水解单宁酸与缩合单宁酸两种。
用途单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，白葡萄酒酿造过程中去皮去籽，所含单宁较少。单宁有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，如薄酒莱红酒。单宁具有抗氧化作用，单宁丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。葡萄酒中所含的单宁会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。[1] 参见资料来源 |
